卧床病人的饮食护理系列知识一【协和洛奇养老失能护理】

第一节 概述

合理的营养能够保证 人体正常发育，维持生命与健康，提高机体的抵抗力和免疫能力，适应各种环境条件下的机体需要，对疾病的预防和治疗起着重要作用。而对于卧床病人来说，由于 疾病原因各异，病情轻重不同，病人的消化吸收功能有别于正常人，所以必须按不同病情和治疗需要供给不同的饮食，做到既符合病情需要，又满足机体康复对营养 的要求以及符合食品卫生条件，这是病人营养与饮食管理的目标。

【本文关键词】卧床病人饮食知识

一、 人体的营养需要

能量的需要= 基础代谢+ 体力活动消耗 +食物特殊动力作用的能量消耗。

（1） 碳水化合物：宜占总热量的60%~70%。主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类。

（2） 蛋白质：蛋白质宜占总热量的12%~14%。一般每天每公斤体重1克蛋白质，我国膳食以植物蛋白为主，蛋白质质量稍差，故定为每天每公斤体重1.2克。

蛋白质的主要来源是肉类、蛋类和豆类。在膳食调配中，应注意发挥蛋白质的互补作用，可遵循三个原则进行搭配食物，其一是食物的生物学种属越远越好，其二是搭配的种类越多越好，其三是同时食用。

（3） 脂肪：脂肪宜占总热量的17%~25%，不宜超过30%。我国成年人每天摄入50克的脂肪就可以基本满足生理需要。其主要来源是各种植物油和动物脂肪。

（4） 无机盐：主要是指钙、镁、钾、钠、、磷、氯、硫等常量元素和铁、锌、碘、锰、硒等微量元素。无机盐在食物中分布广泛，一半都能满足机体需要。比较容易缺乏的无机元素有钙、铁和碘。

（5） 维生素

（6） 水

二、 营养治疗的重要性

营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的一个重要组成部分，营养治疗是根据疾病的病理生理特点，给病人制定各种不同的膳食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的。同时也可增强机体的抵抗力，促进组织修复，纠正营养缺乏。

合理的营养饮食，不仅饮食中所含的营养成分齐全，配比恰当，色、香、味、形美观，且可增进病人的食欲，对病人在恢复健康中起到药物所起不到的作用。因此，利用营养治疗可达到以下目的：

（1） 调整营养需要。依疾病治疗需要，利用营养素的补充或减少以达到辅助治疗作用。

（2） 减轻体内某一脏器负荷，以利疾病的治疗。

（3） 控制营养成分的摄入，以达到控制疾病发展的目的。

（4） 利用营养食品的选择应用和烹调方法来改变食物的性质，以利于疾病的治愈。

（5） 供给特种治疗需要。

三、 营养治疗的基本原则

（1） 膳食的配制：必须符合营养要求和治疗原则，以及食品卫生条件。全天膳食的分配比例要恰当，早餐占全天总热量的25%~30%，午餐40%~50%，晚餐30%~35%为宜。两餐间隔4~5小时。

（2） 烹调方法：必须使饭菜的色、香、味、形做到美味可口。品种宜多样化，能使食物促进食欲，有助于消化吸收，注意季节的变换，夏季饭菜应清淡爽口，避免过于油腻，冬季饭菜以稍浓厚为宜。

（3） 治疗膳食的要求：既要达到符合营养治疗原则，也不可忽视维持机体营养的需要。做好膳食指导，使病人自觉地配合营养治疗。

（4） 特殊情况下的膳食要求：凡因治疗或检查需要严格控制热能时，饮食要称重，并嘱病人卧床休息，减少活动，避免发生低血糖等。

第二节 饮食分类

一、 基本饮食

1、 普食（普通饮食）

（1） 平衡膳食

（2） 色、香、味、美

（3） 饱腹感

（4） 每天3餐：开饭时间早7:00，中11:30，晚17:30。每天摄入混合性的食物，其消化时间为4~4.5小时，为此不宜开饭过早。

2、 软食：由半流质过渡到普食的一种饮食。

3、 半流质饮食

4、 流质饮食

二、 特殊饮食

1、 高蛋白饮食

2、 低胆固醇饮食

3、 限钠盐饮食

（1） 低盐饮食

（2） 无盐饮食

（3） 低钠饮食

（4） 低脂肪饮食

（5） 少渣饮食

（6） 高纤维素饮食